何謂武夷巖茶之陳茶？陳放一年以上的武夷巖茶均可稱為武夷巖茶陳茶。
武夷巖茶陳茶的特點(diǎn)：
湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。
香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。
滋味：綿和有韻，甘醇厚實(shí)，隱攀年歲漸得藥意。
武夷巖茶陳茶之條件：
1、以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要到位。
2、陳茶毛茶品質(zhì)優(yōu)異：品質(zhì)好的茶內(nèi)含豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會(huì)更醇和，層次感強(qiáng)；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時(shí)間推移，也許跟自身相比滋味會(huì)變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會(huì)更加的淡薄。所以在毛茶階段品質(zhì)特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價(jià)值。
3、需要正確的存儲(chǔ)方式：巖茶應(yīng)密封存儲(chǔ)于避光、避潮、無異味的場(chǎng)所。
武夷巖茶陳茶之功效：
武夷陳茶可保胃暖胃，消食減肥，明目安神，活血通絡(luò)，去脹氣，還有防治動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖等多種藥效。飲后易打嗝嘔氣，全身疏通，發(fā)熱等生理反應(yīng)，并微微發(fā)汗，暢通周身之氣。
新茶香氣清新，口感刺激，吸引巖茶茶客品新嘗新熱。
但老茶客則不為所動(dòng)，對(duì)于新茶會(huì)嘗嘗鮮，平日里喝茶則對(duì)是否當(dāng)年產(chǎn)不是那么在意，甚至點(diǎn)名要喝往年產(chǎn)的。
于是，“巖茶為什么要隔年喝”這個(gè)話題在新老茶客中間又熱了起來。
隔年陳，古已有之
事實(shí)上，早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個(gè)問題。
周亮工寫到：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！?
他指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。巖茶經(jīng)過貯存，去了火氣、滋味更醇、價(jià)格倍增，因此家家戶戶都以儲(chǔ)存陳茶為榮。
這段描述不僅點(diǎn)出了新茶火氣難除、需要陳化的現(xiàn)象，也反映出早在清代中葉武夷山的茶人就有了儲(chǔ)藏陳茶的習(xí)慣。
新茶為什么火氣大？
明末清初，武夷山開始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復(fù)。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個(gè)小時(shí)，新茶火氣大也就在所難免了。
新茶為什么不宜馬上喝？
除卻火氣大外，還有口感因素。新茶火煙味大，偏堿性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陳茶也稍遜色。經(jīng)過一段時(shí)間存放后，火煙味退除，茶性轉(zhuǎn)溫和，茶香更顯、茶味更足、口感就也更好了。
一般的說，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功輕，老人喝茶火功高；新人喜香氣，老人重味道。（這里新人指的是接觸巖茶不久的人，老人指的是常年喝巖茶的人。）
那么，巖茶是否越陳越好？
這就要具體問題具體分析，可以肯定的是，并非所有巖茶都適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
一般來說，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當(dāng)然還有用火高低關(guān)系）。
含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長(zhǎng)期存放了。中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會(huì)有一定的雜味。
而中足火功的茶則適合長(zhǎng)期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個(gè)月后會(huì)進(jìn)行一次復(fù)焙，如果要長(zhǎng)期存放則視情況再次復(fù)焙。
茶葉耐存放還要看山場(chǎng)，好的山場(chǎng)產(chǎn)的茶葉就耐焙耐放，反之山場(chǎng)越差茶葉也就越不耐焙不耐放。
炭焙給巖茶帶來什么變化？
事實(shí)上，炭焙確實(shí)給巖茶帶來了神奇的變化，不僅對(duì)消除茶湯里水分雜味有作用，而且可以讓茶保持香氣，使之巖韻更加明顯。
100公斤的巖茶，經(jīng)過一次焙火，重量因水分揮發(fā)和碎末會(huì)下降5到7公斤。隨著焙火的次數(shù)越多，茶葉的重量都有一定的損耗，火功也就更高。因?yàn)樘勘汉馁M(fèi)較大，茶人們對(duì)好的茶葉才舍得多次焙火，但也不是說火功越高，茶就越好。
現(xiàn)在，國(guó)標(biāo)制定的武夷巖茶含水量是3%以下。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，某種意義上說，對(duì)延長(zhǎng)巖茶的保質(zhì)期是有積極意義的。
達(dá)到國(guó)標(biāo)含水量的巖茶，用內(nèi)膜復(fù)合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在溫度過高的地方，比如汽車的后備箱等。
巖茶耐泡耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，與烘焙技藝的實(shí)施有直接的關(guān)系。
現(xiàn)在，喜歡陳茶除了“老茶鬼”之外，越來越多的喝茶人喜愛“隔年陳”，蓋因巖茶久存后茶味凸顯、滋味厚重，并且沒有新茶的刺激性，對(duì)人體有益，適合一日多次品飲有關(guān)。
圖片
“惟神，默運(yùn)化機(jī)，地鐘和氣，物產(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團(tuán)佳味，貢于天下，萬年無替！資爾神功，用申當(dāng)祭?！?
——《武夷山御茶園祭茶文》
武夷山的茶，是有神性的
自元朝始，每年驚蟄雷動(dòng)，靈芽萌發(fā)，祭茶儀式后，陣陣“茶發(fā)芽嘞”的喊山聲中，含綠吐翠，染遍山丘。
相傳彼時(shí)，在茶人們聲聲呼喊中，御茶園內(nèi)的通仙井，會(huì)有井水涌動(dòng)。不知是山神對(duì)茶人呼聲的回應(yīng)，抑或是茶神對(duì)這一年豐收的期許。
其時(shí)，北苑茶已入貢，龍團(tuán)鳳餅，為天家所喜。世人堅(jiān)信，此茶生于丹山碧水之間，滋養(yǎng)于天地靈氣之中，千百年而不滅，實(shí)乃益草靈芽，常食之，可延年益壽。
且不論，《神農(nóng)百草經(jīng)》提及，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遺》所稱，“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥“。
茶被奉為神物，由來已久。
而后，武夷茶雖由神壇走入民間，但其風(fēng)雅不變，有詩曰，其乃“月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
而今，御茶園不再，三坑兩澗、三十六峰、七十二洞、九十九巖，卻令武夷茶的神性愈加豐盈起來。
每一個(gè)山場(chǎng)、每一個(gè)坑澗、每一個(gè)巖洞，都賦予了每一株茶樹不同的姿態(tài)。
陰面、陽面、坑底、巖頂，每一縷陽光、每一絲空氣、每一寸土壤、每一片樹影，都意味著一株茶樹在味覺上的無限可能。
來源：武夷茶人面對(duì)面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
